嘉義|金調生炒鱔魚|傳統炭火快炒鑊氣十足,用了五十年的鍋鏟,現宰現殺口感爽脆

嘉義的生炒鱔魚有幾家有名的,阿吉、羅山、西市,還有這家金調,以前還以為鱔魚麵是台南專利。我們去的時候,一位老客人阿姨對我們說:這家最好吃,其他的都不能吃 (誒不是我說的喔)。可見這家應該是有厲害,營業時間還很短,每天只賣三個多小時

 

沒有顯眼的招牌,位置在 咖啡漫步 的幾步之遙

▼店面

 

因為是用炭火大炒,加上有恭奉神明,內用區大概是畫了很濃的煙燻妝。連牆上的賀匾們都蒙上一層灰,有種滄桑的朦朧美。另外就是室內空氣比較不流通、悶,介意的話外帶卡好

▼店內

 

菜單非常簡單,就四樣,不管哪個都有鱔魚

▼菜單

 

我想這家店幾個重要元素:

▼煤炭

 

▼看起來就厲害的炭火爐

▼活鱔魚 (不是叫你看寶特瓶啦)

 

▼很職人的老闆

沒有拍到老闆的鍋鏟,是從開業以來用到現在,都磨成像虎克船長的鐵鉤了,快五十年吶。老闆在料理的時候非常專注,眼裡只有料理,你還沒吃到就覺得會很好吃那樣

 

▼年輕一輩的負責現殺鱔魚

 

▼材料們

 

我們是接近快開店的時間去,原本還想點錦魯麵,老闆說來不及做,嗚嗚,所以就只點了一個大的炒鱔魚麵。這裡還有供應柴魚高湯,我看老客人們都熟門熟路的先舀一碗邊點餐,只有我很菜不知道

 

▼柴魚湯

加入鱔魚骨一起煮的柴魚清湯,甘甜鹹正,好喝

 

▼鱔魚麵 (大)

鱔魚跟油麵是分開炒的,鱔魚跟辛香料一起爆炒起鍋後,麵再倒入,麵起鍋後再扣上鱔魚。先說鱔魚,非常地彈脆,現殺的新鮮度不在話下,麵條也炒得恰恰好,第一口就感受到強大的鍋氣,厲害厲害。加辣整體風味更突出,但讓不太能辣的魏先生吃了幾口就衝去萊爾富買水…遜

 

不過很多人都有提到,這裡屬於吃巧,的確,大份的其實不算大,但好吃就好,我覺得值得(但被辣到的那位先生表示不合口味他愛台南)

 

除了第一位跟我們說別家都不能吃的阿姨外,第二位阿姨也是端著家裡的鍋子直接來裝250塊的炒鱔魚麵,走之前還先喝了一碗柴魚湯,第三位阿伯一來先喝柴魚湯翹腿看報紙,滿滿的在地人情味,重點是真的好吃,就是這樣的一家老店

地址:嘉義市東區興業東路128號
時間:15:30-18:45
電話:05-2245277

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